Жареные грибы
Все грибы жарятся примерно одинаково. Однако советую тебе не смешивать их, а жарить белые, подберезовики, подосиновики вместе, а лисички, если их много, — отдельно. Лисички — очень вкусные грибы, но жарятся они значительно дольше, чем белые, подберезовики, подосиновики и маслята.
Я расскажу тебе, как приготовить лисички. Точно так же ты можешь жарить и все остальные грибы. А вообще-то способов приготовления грибов много. Это лишь один из них.
Лисички никогда не бывают червивыми, но тебе надо очистить их от земли, травы и моха.
Вычистив, хорошенько промой грибы в двух-трех водах.
И, только промыв, разрежь на мелкие кусочки. Маленькие лисички можно жарить целиком.
Положи грибы на сковородку и прикрой крышкой. Из них выйдет много воды, в которой они будут тушиться до мягкости. Если вода выкипела, а грибы еще жесткие, долей еще немного воды и снова туши. Воду можно заменить молоком.
Но вот вода вся выкипела, грибы стали совсем мягкими. Теперь положи на сковородку кусок сливочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и начинай их жарить. Жарить будешь недолго: грибы должны лишь слегка подрумяниться.
Затем посоли их, посыпь ложкой муки, помешай, залей сметаной так, чтобы она покрывала грибы, поставь в духовку, чтобы немного запеклись.
Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпь их сверху укропом или зеленью петрушки.
Вот что нужно, чтобы зажарить грибы.

Как сушить грибы
Во-первых, отбери свежие и крепкие грибы. Сними с них приставшие к шляпкам землю, хвою, траву и протри каждый гриб чистой влажной тряпкой.
Мыть грибы перед сушкой нельзя — это запомни!
Обычно сушат белые грибы. Реже подберезовики, подосиновики и маслята.
Рыжики, волнушки, опенки, сыроежки, лисички, грузди, как правило, не сушат. В сухих в них мало проку — ни запаха, ни вкуса.
Отобранные грибы нанижи на прочную нитку и вывеси на солнце. Вот так!

Удобно сушить грибы на тонких, длинных палочках из ольхи или березы. Палочки нужно хорошо обстругать, чтобы не было заноз.
Второй способ — сушка грибов в духовке или в русской печи. Концы палочек, на которых нанизаны грибы, положи на два кирпича. Сушка в духовке газовой плиты продолжается 3—5 часов при температуре 40-60° С.
Грибы готовы, когда они становятся сухими на ощупь, легкими и ломкими. Хранить их надо в плотно закрытых стеклянных банках, так как они, как губка, впитывают их воздуха влагу.

Как жарить сушеные грибы
Из сухих грибов можно приготовить очень вкусное блюдо — жареные грибы в сметане.
Как это сделать? Очень просто.
С вечера, накануне приготовления, сухие грибы нужно вымыть и положить в теплое молоко. А утром нарезать и жарить на сковороде обычным способом. Затем прибавить немного муки, посолить, залить сметаной и поставить в духовку.

Как сделать порошок из грибов
Грибные корешки, ломаные шляпки высуши в духовке просто на железном листе или сковороде, пропусти через мясорубку или растолки в ступе. Полученный порошок насыпь в стеклянную банку или бутылку.
Из него очень хорошо приготовить подливку к картофельным котлетам и к разным запеканкам.

Рыжики в бутылках
Отбери самые маленькие рыжики. Такие, чтобы проходили в горлышко молочной бутылки.
Отвари рыжики в уксусе, прибавив соли и одну чайную ложку сахарного песку на бутылку. Дай остыть. Затем положи рыжики в бутылку, залей тем уксусом, в котором они варились. Положи в бутылку 2-3 гвоздички, 2-3 зернышка душистого перца, немного мелко нарезанного лаврового листа.
Бутылку заткни полиэтиленовой крышкой, которую предварительно надо опустить в кипяток.

Как солить грибы
Ну, а теперь попробуем с тобой солить грибы.
Солить мы будем те грибы, которые нельзя сушить, нельзя мариновать и нельзя жарить. А вообще говоря, солить можно решительно все грибы.
Те грибы, которые мы будем солить, следует, как обычно, перебрать, отрезать у них корни, крупные разрезать на 2-3 части, затем тщательно промыть холодной водой.
Рыжики и опята можно солить сразу после сбора, сырыми. Грузди, белянки, волнушки, свинушки, чернушки отвариваются в соленом кипятке 8-10 минут.
Начинаем солить:
На дно банки кладется слой соли и листья черной смородины. Грибы укладываются рядами, корешками вниз. Каждый ряд пересыпается солью. Можно положить в грибы немного душистого перца, лаврового листа, чеснока, укропа.
Плотно уложенные в банку грибы покрывают сверху слоем листьев черной смородины, затем чистой полотняной тряпкой. Сверху кладется гнет — тяжесть.

Через два дня грибы осядут а дадут сок. Если в банке окажется место, можно положить туда еще грибов — они тоже хорошо просолятся.
На каждый килограмм груздей, волнушек, сыроежек, чернушек, свинушек берут по 5 чайных ложек соли. Рыжики солят с меньшим количеством соли.

Как мариновать грибы
Маринуют грибы — мелкие и крупные — белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, опята и другие.
Очисти их как следует, промой и отрежь у каждого шляпку. Очень маленькие оставь такими, как есть.
Шляпки положи в горячую подсоленную воду (на 1 литр воды нужно взять 4 чайные ложки соли) и прокипяти.
Затем полуготовые грибы откинь на решето и обмой холодной водой.
А теперь будем делать маринад:
На 1 кг грибов обычно делается такой маринад:
1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, 1,5 столовые ложки соли, 1-2 чайные ложки сахара, 3 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца, 1-2 гвоздики, немного корицы и немного укропа.
Если грибов не один, а два, три, четыре килограмма, соответственно увеличивается вся пропорция.
Дав маринаду закипеть, положи в него приготовленные грибы и повари их в течение часа. Затем остуди.
После этого замаринованные тобой грибы вместе с маринадом, в котором они варились, останется переложить в стеклянные банки, залить сверху растительным маслом и завязать пергаментной бумагой.