Название «капуста» происходит от латинского слова, которое означает «голова». И действительно, большие круглые кочаны капусты напоминают голову.
Капуста была известна еще жителям Древнего Египта. Отварную капусту египтяне подавали в конце обеда как сладкое блюдо.
Две тысячи лет назад в одном сочинении о сельском хозяйстве имелся такой совет: «очень полезно есть немного капусты перед обедом и после обеда».
А в Древней Греции капусту считали даже целебным средством помогающим от различных болезней. Великий математик древности Пифагор писал, что капуста «представляет из себя овощ, который постоянно поддерживает бодрость и веселое, спокойное настроение духа».
Капуста с давних пор возделывалась и на Руси нашими предками славянами. Щи, пироги с капустой, квашеная капуста и капуста во многих других видах — излюбленные наши кушанья. Если посмотреть в поваренную книгу, то окажется, что больше двух десятков блюд можно приготовить из капусты.
Капуста, особенно квашеная, очень полезна. В течение всей зимы в квашеной капусте сохраняются нужные человеку витамины.

Как квасить капусту
Давай возьмем немного, 1,5-2 кг капусты, и заквасим их. Точно так же, как эти 2 кг, можно заквасить и 10 кг, и 20, и больше.
Итак, что же нам нужно?
2 кг капусты, 2 моркови, 2 банки, нож, пестик и, конечно, доска, на которой мы будем резать капустный кочан.

Порядок квашения такой:
1. Сними с кочана все зеленые и грязные листья, вымой его.
2. Нашинкуй его. Это значит: острым ножом тонко нарежь на деревянной доске.
3. Выложи в эмалированный таз и посоли (на 2 кг кладут 5 чайных ложек соли).
4. Тонкими ломтями нашинкуй морковь и прибавь ее в капусту.
5. Теперь постепенно укладывай капусту в банку, притом все время уминая деревянным пестиком, чтобы она пускала сок. Уложи в банку дополна.
6. Когда капустный сок выступит поверх положенной в банку капусты, положи на капусту тяжелый предмет (только не металлический).
Через два-три дня, при комнатной температуре, капуста начнет закисать. На поверхности ее появится пена. Пены будет все больше и больше, потом она пойдет на убыль, через неделю капуста заквасилась — можешь угощать маму, папу и друзей.
Готовую капусту ты можешь подавать ко всем мясным блюдам.

Салаты из квашеной или сырой капусты

Салат 1
В капусту — квашеную или мелко нашинкованную сырую — прибавь тертое яблоко сырое, 2-3 столовые ложки сметаны и немного сахарного песку.
Салат 2
В капусту — квашеную или сырую, мелко нашинкованную — прибавь зеленого или простого лука и столовую ложку растительного масла — подсолнечного или оливкового. Чуточку соли и сахара.
Салат 3
В сырую мелко нашинкованную капусту прибавь 1—2 тертых антоновских яблока, 1—2 тертые моркови и заправь все это майонезом или сметаной.
На 1/2 кг капусты полагается две моркови и два антоновских яблока, 2 столовые ложки майонеза или 1/2 стакана сметаны.