Вот три вкусные каши. Научись варить эти, и тогда тебе будет нетрудно справиться и со всеми остальными. Давай начнем с гречневой каши.

Гречневая каша и каша-рассыпуха

Приготовь для этой каши:
1. Чистую сковороду, на которой ты будешь поджаривать крупу.
2. Чистую кастрюлю, в которой ты будешь варить кашу.
3. Чайник с водой, которая должна закипеть.
Прежде всего возьми один стакан гречневой крупы, высыпь ее на мелкую тарелку и внимательно перебери, чтобы не было мусора. А перебрав, насыпь на сковородку и начинай поджаривать на слабом огне. Когда крупа станет золотистой и начнет слегка потрескивать, прибавь пол чайной ложки сливочного масла и еще немного подрумянь крупу.
А тем временем у тебя в чайнике уже закипела вода.
Возьми тряпочкой-прихваточкой сковороду и пересыпь поджаренную крупу в кастрюльку, которая у тебя уже приготовлена, и тотчас, залив горячую крупу крутым кипятком, поставь на слабый огонь. Немного посоли, а уж дальше забот у тебя никаких: твоя гречневая каша сама будет вариться.
Если ты любишь крутую кашу, то через 15-20 минут сними кастрюлю с огня, заверни в газету, поверх газеты — в чистое полотенце, и пусть каша, как говорится, сама «доходит».
А рассыпуха делается так. Повороши кашу в кастрюле столовой ложкой, чтобы каша стала пышной, добавь в нее еще с полстакана кипятку, и пусть еще с полчаса она постоит на очень слабом огне.
Если каша слишком подсохнет и пристанет к стенкам и ко дну кастрюли, прибавь еще немного кипятку, опять повороши кашу и, сняв кастрюлю с плиты, заверни ее в газету и в чистое полотенце.
На один стакан крупы нужно:
1,5 стакана кипятку,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки масла.
Такую кашу можно есть с маслом, с молоком, а если любишь, с сахаром или вареньем. Гречневая рассыпуха — вкусный гарнир к котлетам и тефтелям.

Пшенная каша с изюмом

Пшено можно не поджаривать, но зато его нужно хорошенько вымыть. И не в одной воде, а в двух или трех и последний раз лучше в горячей воде. А когда моешь, как следует потереть между ладонями, чтобы смыть горьковатую мучку, которая может дать горький привкус каше.
Сначала повари пшено в небольшом количестве воды. Когда крупа слегка разварится, налей в кастрюлю молока, положи изюм, масло, соль и сахар. Плотно прикрой кастрюлю крышкой и пусть постоит на слабом огне не меньше получаса.
Не забудь помешивать кашу, чтобы не подгорела. Если подгорит, никто есть ее не станет и пропадут даром и твои труды, и все продукты.
Имей в виду, что пшено — разваристая крупа. Чтобы у тебя не получилось так же, как у двух мальчиков в рассказе Н. Носова, вари кашу в большой кастрюле.
На один стакан пшена нужно: сперва 1,5 стакана воды, а затем еще 1,5 стакана молока, 1/2 стакана перебранного и вымытого изюма, две столовые ложки сахарного песку, одну столовую ложку сливочного масла и 1/4 чайной ложки соли.
Рисовую молочную кашу тоже можно сварить с изюмом. А варится она почти так же, как пшенная.
Рис разваривается еще сильнее, чем пшено, поэтому и воды и молока надо брать несколько больше, чем для того же количества пшена.

Рис для всех блюд

Налей в кастрюлю два стакана воды и поставь на сильный огонь.
Когда вода закипит ключом, положи туда один стакан хорошо промытого риса.
Прикрой кастрюлю крышкой, оставь под ней слабый огонь и жди, когда рис будет мягким.
При таком способе нужно соблюдать несколько простых правил:
Воды должно быть ровно в два раза больше, чем риса.
Класть рис нужно в кипящую воду, а варить на слабом огне.
Воду нельзя солить.
Рис нельзя мешать.
Готовый рис не надо ополаскивать холодной водой. Он и так будет рассыпчатым. Его нужно только посолить.
Рис, сваренный этим способом, можно использовать и для гарнира к мясу, и для фарша к голубцам, кабачкам и перцу, и для начинки в пироги, смешав его или с яйцами, или с грибами, или с жареным луком, или с тем другим и третьим.
Из такого риса можно приготовить молочную кашу или рисовую запеканку.

Каша-размазня

С этой кашей хлопот совсем мало, а варят ее из любой крупы: из манной, риса, пшена, из дробленой гречневой (продела), из ячневой, перловой, овсяной, «геркулеса», кукурузной.
В кипящую воду или в молоко насыпают крупу, соль, сахар и варят, пока крупа не будет почти готова. Кашу нужно все время мешать и следить, чтобы она не «убежала» и не подгорела.
Захочешь узнать, готова ли? Возьми крупинку и попробуй. Мягкая — значит готова!

ВНИМАНИЕ! ДЛЯ ВСЕХ КАШ!

Если кашу варить на молоке, соли надо класть в два раза меньше, чем если варишь кашу на воде.
Если варишь размазню, соли надо в два раза больше, чем для крутой каши или рассыпухи.

Значит, на стакан рисовой каши на воде надо 1/2 чайной ложки соли, а на молоке — 1/4 чайной ложки.

Свари-ка манную кашу

Что ж, это совсем нетрудно!
Самое главное, чтобы хорошенько разварилась крупа и чтобы в каше не было ни одного комочка.
А как это сделать?
Да вот как: налей в кастрюльку воды, молока, положи туда сразу и сахар, и соль, и крупу. Поставь кастрюльку на небольшой огонь и все время мешай.
Это основное условие — все время мешать кашу, пока она не загустеет.
Когда каша будет готова, положи в нее сливочное масло. Даю тебе слово — и ты, и твой братишка съедите эту кашу с удовольствием!

Рецепт:
На 3/4 стакана молока нужно:
1 /4 стакана воды,
3 чайные ложки манной крупы,
1/2 чайной ложки сахара,
1 чайную ложку сливочного масла.

Каша из сухарей

Совершенно так же, как манная каша, варится каша из белых молотых сухарей. Только вместо трех ложек манной крупы берутся три ложки молотых сухарей.

Каша из толченой гречневой крупы

И эта каша варится так же. Но предварительно гречневую крупу нужно слегка подсушить на сковородке, а затем растолочь или растереть скалкой, чтобы получилась мелкая крупа вроде манной. Этой крупы берут так же, как и манной: 3 чайные ложки на 3/4 стакана молока и 1/4 стакана воды.