Все три делаются почти одинаково, но на вкус каждый разный.
Один — творожный.
Другой — яблочный.
Третий — ореховый.
Начиная делать, помни два важных правила:
Яичные желтки с сахаром и маслом растирай в теплом месте;
Белки же, наоборот, взбивай холодные.
Для теста каждого из трех тортов надо:
20 г сливочного масла.
2 желтка,
1 стакан сахарного песку,
2 стакана муки. Начинаем делать тесто.
Сначала разотри вместе два желтка и 200 г сливочного масла. Хорошо растерев, положи туда один стакан сахарного песку и опять все разотри. Наконец, добавь к получившейся массе 2 стакана муки. Все хорошо смешай! Тесто для одного из трех сортов готово!

Торт творожный
Взбей в пену два белка, которые остались от двух яиц. Прибавь к ним еще одно целое яйцо и один стакан сахарного песку. Добавь 500 граммов творога. Все смешай, туда же натри на терке цедру от целого лимона.
На глубокую сковородку положи 3/4 сделанного тобою теста. И на тесто — весь творог. Край у лепешки слегка приподними и поверх творога по всему кругу лепешки уложи штук 10-15 маленьких лепешечек. Когда торт будет готов, края у него получатся фестонами.
Теперь поставь сковородку с тортом в духовку. Огонь в духовке зажги немного раньше, чтобы духовка согрелась. Печь этот торт надо 40-50 минут. Следи, чтобы он подрумянился, но не подгорел.

Торт яблочный
Взбей в пену два белка от двух яиц, положи в них 1 стакан сахарного песку, два мелко нарезанных яблока, лучше всего антоновских, и хорошо бы порошок ванилина, натри цедру от одного лимона.
Все уложи на тесто таким же образом, как делала, когда пекла творожный торт.
И яблочный торт надо печь не больше 40 минут и тоже на небольшом огне. Следи, чтобы не подгорел!

Торт ореховый
Снова взбей в пену два белка. Положи в них 1 стакан сахарного песку и 1 стакан толченых грецких орехов. Все вместе долго и хорошо взбивай.
Сначала положи на тесто 2-3 столовые ложки варенья или джема, а сверху орехи с белками.
Края лепешки из теста слегка приподними и по всему кругу уложи маленькие лепешечки.
Этот торт — самый капризный из трех: он должен находиться в духовке не больше 30-35 минут, а следить за ним надо очень внимательно. И, главнее, следить, чтобы низ пропекся!