Запомни:
Яйца нужно варить, глядя на часы.
Чтобы яйца были всмятку, их надо опустить в кипящую воду и варить 2 минуты.
Чтобы яйца были в мешочек, их надо опустить в кипящую воду и варить на сильном огне 4 минуты.
А яйца вкрутую варят в кипящей воде ровно 10 минут.
Даем несколько советов, которые будут тебе полезны, когда ты станешь варить яйца.
Совет 1
Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет очистить от скорлупы.
Совет 2
Яйцо с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекает. Чтобы сохранить такое яйцо, насыпь в кипящую воду 1-2 чайные ложки соли и уж тогда положи в кипяток треснутое яйцо.
Совет 3
Если ты хочешь, чтобы белок был твердым, а желток жидким, нужно положить сырые яйца в холодную воду, а минуты считать с того момента, когда вода закипит.
Совет 4
Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, попробуй его вращать на столе, как волчок вокруг оси.
Вареное яйцо будет вращаться.

А сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Как сделать яичницу
Не забудь!
На скорлупе яйца есть микробы. Поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно его вымой.
Разбивая яйцо, надо надколоть его сбоку, скажем, о край стакана. Затем осторожно разломить скорлупу на две половины и выпустить яйцо на сковородку.
Разбивая яйца для яичницы, нужно каждое в отдельности проверить — свежее ли. Можно одним яйцом испортить всю яичницу. Посмотри яйцо на свет.
Не наливай на сковородку яйца, прежде чем не Нагреешь ее. Пусть масло хорошенько закипит.
Имей в виду, если яичную скорлупу положить в грязную бутылку, графин или стеклянную банку, налить немного воды и как следует взболтать, стекло станет очень чистым.

Яичница — глазунья
Разогрей на сковородке масло, чтобы кипело, а затем выпусти туда яйца и посоли. Когда белок станет молочно-белым, яичница готова. Ее надо подавать на той же сковородке.

Яичница с помидорами
А можно поджарить ломтики помидоров, затем залить их яйцами, немного посолить, поперчить и посыпать зеленью укропа или петрушки.
Только помидоры, смотри, чересчур не пережаривай.

Яичница с колбасой
Еще ты можешь сделать яичницу с колбасой.
Правила те же: нужно нарезать колбасу небольшими кусочками, обжарить в масле и залить яйцами.
Будет очень вкусно, если такую яичницу ты посыплешь мелко нарезанным зеленым луком.
Что такое омлет?
Это всего-навсего яичница, взбитая с молоком. Но омлеты можно сделать разнообразными. Несколько рецептов я тебе скажу, а многие ты придумай сама.

Омлет обыкновенный
Сумеешь приготовить этот омлет — значит, при готовишь и все остальные.
Яйца выпускаются в миску, туда же наливается молоко. Все солится и как следует взбивается вилкой
Взбитые с молоком яйца выливаются на сковородку с горячим маслом и жарятся на сильном огне.
Смотри, как бы твой омлет не подгорел! Слеп-встряхивай сковородку. Тогда омлет поджарится равномерно.
Поджарив омлет с одной стороны, ножом переверни его на другую сторону и немного подрумянь. Потом сложи пополам и подавай. Сверху можно посыпать омлет зеленью петрушки или укропом.
Можно положить в омлет и какую-нибудь начинку.
На 3 яйца полагается 1 столовая ложка молока.

Памятник повару Эскофье
Как ты думаешь, за какие такие особые заслуги во Франции поставлен памятник повару Эскофье? А вот за какие: он умел делать из яиц 360 разнообразных блюд. Не берусь перечислять здесь все 360 рецептов, но один омлет я тебя все же делать научу.

Омлет повара Эскофье
Возьми три яйца, разбей их в эмалированный тазик (но не в алюминиевый — яйца почернеют!), взбей в пену вилкой. Постепенно добавь щепотку соли и одну столовую ложку молока.
Разогрей как следует сковородку и распусти на ней полную чайную ложку сливочного масла. Взбитые яйца вылей на сковородку, а сверху насыпь горку зеленого лука, полежавшего минуты три в горячем масле. Лук предварительно должен быть промыт и мелко нарезан.
Когда омлет загустеет, не перевертывая, сложи его вдвое, розовой корочкой кверху. Этот омлет тоже одно из многих блюд повара Эскофье. Попробуй, хорош ли он на вкус.