Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет 75% витаминов. Картофель очищенный и сваренный целыми клубнями — 60-70%. А нарезанный на кусочки лишь 35-40%.
Очищенный картофель хранить нельзя — потемнеет. В крайнем случае его можно оставить на час, на два в воде и притом целыми клубнями.

Некоторые сорта картофеля очень развариваются. Такой картофель хорошо варить либо на пару, либо в небольшом количестве воды, добавив четверть чайной ложки уксуса.
Картофель, сваренный в кожуре, легко очистить, если сразу после варки обольешь его холодной водой.
А молодой картофель чистят так: помой его, положи в мешочек из плотной материи, всыпь туда горсть крупной поваренной соли, завяжи мешочек и в течение нескольких минут покатай его по столу.
Увидишь, какой чистый будет твой картофель! Тебе останется только положить его в кастрюлю и варить.
Чтобы кожа рук не темнела, когда чистишь картофель, протри их уксусом.
Можно во время чистки картофеля ополаскивать руки в воде, разбавленной небольшим количеством уксуса.
Еще один небольшой совет: руки, потемневшие от чистки картофеля и других овощей, потри лимонной кожурой.
Ты даже и представить не можешь, сколько разнообразных и вкусных блюд можно настряпать из картошки!
Давай считать!
Картошка печеная. Картошка разварная. Картошка жареная и картошка в мундире и т. д.
Картошка в сметане, картошка с яйцами и зеленым луком, картошка фаршированная...
Картофельные оладьи.
Картофельные пирожки с грибами, картофельные котлеты, крокеты, зразы, запеканки...
Да всего не перечтешь!
Из картошки можно приготовить чуть ли не добрую сотню разных кушаний. Конечно, знание такого множества рецептов ни к чему, но основные будут описаны ниже.

Разварной картофель

Картофель хорошенько очисти, вымой холодной водой и положи в кастрюлю. Воды налей столько, чтобы ею был покрыт весь картофель, но не больше. Посоли его и поставь кастрюлю на огонь.
Когда картофель станет мягким, слей воду и снова поставь кастрюлю на очень слабый огонь. Пусть картофель немного обсушится.
Готовый ты его положишь на тарелку или блюдо. Не забудь подать к нему сливочное масло, укроп, зелень петрушки.

Картофель молодой в сметане

Очищенный молодой картофель свари в подсоленной воде. Когда он станет мягким, воду слей, положи в кастрюлю сметану, масло. Хорошенько встряхни кастрюлю, чтобы все перемешать. Молодой картофель посыпают нарезанным укропом или зеленью петрушки.
На 1 кг картофеля полагается 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка масла.

Вареный картофель жареный

Вареный картофель нарежь круглыми ломтиками и положи на разогретую с маслом сковородку. Когда он немного подрумянится, посоли.
Поджаренный картофель посыпь мелко нарезанным зеленым луком, укропом, петрушкой.
Картофель нужно жарить не на сильном огне около 10 минут. Смотри, чтобы ломтики не подгорели. Все время переворачивай их ножом.

Сырой картофель жареный

Очисти сырой картофель, нарежь его соломкой. Затем вымой и просуши на салфетке.
Положи на горячую сковороду с большим количеством масла и прикрой крышкой.
Не жарь картофель на сильном огне, чтобы не подгорел. Время от времени перемешивай его. Когда картофель будет готов, посоли его.
Сырой картофель хорошо поджарится и будет хрустеть, если не подливать на сковороду воду, когда жаришь, класть на сковороду с горячим маслом и не закрывать его под крышкой, чтобы он не парился.

Молодой картофель в масле

Совершенно так же можно поджарить и мелкий молодой картофель.
Почистив, помыв и обсушив, положи молодые картофелинки на сковороду с горячим маслом и прикрой сковороду крышкой. Когда картофель со всех сторон подрумянится — значит, он готов. Посыпь его сверху солью и укропом.
Это очень вкусное блюдо, особенно, если к нему еще найдется зеленый огурец или помидор.

Картофельные котлеты

Когда у тебя будет готов протертый картофель, прибавь в него столовую ложку масла, яйца и немного муки. Как следует все размешай.
Насыпь на доску муки и выложи часть картофельного теста. Затем скатай из этого теста толстую колбаску и разрежь ее на куски.
Каждый кусок обваляй в муке и пошлепай ножом. Когда все твои котлеты будут готовы, начинай их жарить.
Помни правило: все котлеты — и мясные, и рыбные, и картофельные — кладутся на сковороду, которая стоит на огне с горячим маслом. Поджаривать котлеты надо, разумеется, с двух сторон.
На 1 кг картофеля берется 3 яйца, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки масла — сливочного или растительного.

Картофельные оладьи

Быстро, чтобы не потемнел, сырой очищенный картофель натри на мелкой терке. Положи в тертый картофель яйца, муки, посоли и начинай печь оладьи.
Печь надо на горячей сковороде, чтобы было много масла. Подавать — горячие, со сметаной.
На 500 г картофеля нужно 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 столовые ложки сливочного и растительного масла.